Кава — испанское шампанское

Его называют «кава» (cava), что в переводе с испанского означает «винный погреб». Ведь именно там благодаря вторичной бутылочной ферментации тихое вино превращается в игристое достойное королей! Младшую сестру французского шампанского по его же образу и подобию производят в 6 регионах Испании. Но главным поставщиком кавы на рынок является Каталония. В провинции Пенедес (Penedès) изготавливают 90% всей кавы. В ее составе три сорта винограда, самый оригинальный из которых называется «шарел-ло» (xarel-lo), попросту «вырви глаз» из-за слишком резкой кислотности.