• Испанские супы. Часть вторая

    Бамос а агуар ля сопа!

    Vamos a aguar la sopa!

    Если испанец предлагает «разбавить суп», он очень рад вас видеть.

    В гостеприимстве подданым Его Величества Филиппа VI действительно не откажешь.

    А чего не любить гостей, если дома их принимать не нужно?

    Дом — zona privada. Для встреч и посиделок существуют кафе.

    Там-то вам и предложат «разбавить» один из следующих испанских супов.

    🍲ЭСКУДЕЛЬЯ — Escudella
    Каталонский суп с мясом. В основе большая фрикаделька — пилота — приправленная чесноком и петрушкой. Ей аккомпанируют макароны, капуста, сельдерей и морковь.

    🍲БИРОНДАНГО — Birondango
    Эстремадурский крестьянский суп, похожий на гаспачо, только горячий. Обязательные ингредиенты — картофель, лук, томаты, перец, чеснок, яйца и жареный хлеб.

    🍲ГАЛИСИЙСКИЙ БУЛЬОН — Caldo gallego
    Овощная похлёбка из ботвы репы, капустного листа, картофеля, белой фасоли и кукурузной муки, неподражаемый вкус которой придаёт прогорклое свиное сало.

    🍲МАЙМОНЕС — Maimones
    Яичный суп из Гранады. Рецепт, позаимствованный у евреев-сефардов, включает анис, паприку, жареный чеснок, острый зеленый перец — гиндилью — тмин и лук.

    🍲ПУЧЕРО — Puchero
    Андалузский гороховый суп, который варят с рисом или макаронами на косточке от хамона. В составе также капуста, кабачки, разновидность свёклы — мангольд — стебли сельдерея и репа.

    🍲КАЛЬДЕРЕТА-ДЕ-ЛАНГОСТА — Caldereta de langosta
    Майоркинский густой суп из лангустов, в который также кладут томаты, лук-шалот, пряные травы, оливковое масло и красное вино. Подают, заливая им подрумяненые ломтики хлеба.

    🍲СУРРУКУТУНА — Zurrukutuna
    Баскский чесночный суп с треской. Среди обязательных ингредиентов: хлеб, помидоры, острый перец и яйца. Согревает и бодрит промозглой атлантической осенью.

    🍲ПОРРУСАЛЬДА — Porrusalda
    Постный луковый суп из Страны Басков. В основе продукты, никогда не заканчивающиеся в огороде: лук-порей и картошка. Иногда в него добавляют тыкву или морковь.

    🍲ФАБАДА — Fabada
    Густой, калорийный и жирный суп из Астурии. Его готовят из крупной белой фасоли — фабы — двух видов колбас: кровяной морсильи и пикантной чоризо, а также сала — лакона.