• Шафран — главная испанская пряность

    Шафран (azafrán) — самая дорогая специя в мире

    Грамм шафрана стоит дороже чем грамм серебра, потому что для его производства нужно вручную обработать 200 цветков крокуса! Родиной лучшего на планете шафрана считают регион Кастилия-Ла-Манча с его холодными снежными зимами и жарким засушливым летом. Здесь во второй половине октября расцветает crocus sativus, крохотные рыльца которого и идут на изготовление пряности.

    Фермеры работают по 20 часов в сутки, сначала выщипывая рыльца, а потом обжаривая их на огне, чтобы вызвать химическую реакцию, концентрирующую аромат шафрана. В результате нити теряют в весе в четыре раза! Из килограмма сырья получается только 250 граммов продукта, готового к употреблению.

    Шафран добавляют в валенсийскую паэлью, галисийское поте и астурийскую фабаду.