Оригинальный рецепт хека с испанского севера

На испанском севере обожают хек — рыбу из отряда трескообразных. Там её называют мерлузой (merluza), из которой особенно ценят ту, что выловлена на удочку у баскского побережья (merluza de anzuelo).

Испанцы готовят филе и медальоны из хека, но настоящим деликатесом считаются щёчки с жаберных крышек (kokotxas de merluza). Эти нежные желеобразные части мерлузы медленно томят с чесноком в оливковом масле, а иногда с рубленой петрушкой до образования густого кремовидного соуса.

Мы же предлагаем вам рецепт хека по-наваррски (merluza a la navarra), из провинции с самой древней кулинарной историей Испании.